丸源ラーメン 浜松住吉店《肉そば＆餃子セット編》

2012年7月8日（日）、

静岡県浜松市中区住吉にある「丸源ラーメン 浜松住吉店」へ行ってきました。

愛知県豊橋市に本社がある全国チェーン展開しているラーメン店。

看板メニューの肉そばが入っている

「肉そば＆餃子セット」を半熟煮玉子トッピングで注文

メニューを見るとスープは、

旨味が豊富な小豆島産の本仕込み醤油、

コクが強い岡山県産の濃口醤油、

千葉県産の濃口醤油の３種類をブレンドした「熟成醤油」と、

鶏と豚のガラを入れじっくり煮込み、

香味野菜、宗田かつお節など20種類以上の食材を入れ

丹念に仕込んだそうです。

その後、15日間寝かせて熟成させ、

まろやかな旨味の醤油がえしに仕上げているとのこと。

麺も、グルテンを多く含むオーストラリア産の小麦を使用し、

熟成させた旨味のある玉子麺に仕上げ、

形状はスープと程よく絡み合う角切り細打ち麺にしたそうです。

他にも豚骨や鶏ガラの中にある軟骨や随から煮出した

コラーゲンたっぷりのゼラチン質をバランスよく使用したり、

硬度50以下の軟質を使用と、こだわって作られているのがよくわかりました。

もう味とか説明する必要がないですね（笑）

途中で、テーブルに置いてある野沢菜、ネギ、コチュジャン、

にんにくなどを使ったピリ辛の丸源オリジナル野沢菜ジャンを

ラーメンに入れて味を変えてみました。

餃子もこだわりありそうですが、メニューには書いてなかったですね。

ちょっと焦げが気になりました

他のラーメンもこだわっているようなので機会があれば食べてみたいです。